酿酒原料用水的讲究
五粮液集团入驻本商城！ 茅台集团入驻本商城！ 剑南春集团入驻本商城！ 金六福酒业入驻本商城！ 宝丰酒业入驻本商城！
在生活中，人们离不开水，同样的酿酒的原料也少不了水，好酒须用好水酿，人们对酿酒用水是很讲究的，原因有两点：
一、选择佳泉为水源。
佳泉，通常被视为“万酒之源”，汾酒之所以“名甲天下”，除了汾酒选料精良、技艺高超之外，其酿造用水起了非常重要的做用。杏花村有一水质很好的古井，民间流传有这样一个神话故事：早年，杏花村叫杏花坞，杏花坞有个酒店叫“醉仙居”。一天有个衣衫褴褛的道士前来饮酒，尽醉而去，一分钱不付；第二天道士复来，仍尽醉而去，分文不予；第三天道士又来，而且喝的烂醉如泥，倒卧在井边。说也奇怪，从那以后，这眼井水就芳香扑鼻，成了美酒。此后，人们就把这眼古井称为“神井”。神话不足信，然而该神井中的泉水却“其味如醴，河东‘桑落’不足以比其馨；禄俗‘梨春’不足方其清洌“，水质非常好。时至今日，还是汾酒酒厂的酿造水源。
二、取水酿酒要掌握时令。
对此，在清代乾隆四十四年舒其绅修的《西安府志》中有”六月六日五更时汲水作曲“的记载。在清代同治三年阮元修的《广东通志》中有“七月七汲井华水贮之；以备酒浆，曰圣水“的记载。明代冯时化在《酒史》中有“每至桑落时，取其寒喧得所，以井水酿酒甚佳”的记载。古人在选用井水时之所以强调时令，是因在上述时令中的水质较清、甘爽、杂质少，宜于酿造。现在人们酿酒除选用佳泉好水外，还对水质做了软化处理，使水质达到酿酒使用标准。
